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Ingredienti:
Per sei persone occorrono: 400 gr. di fagiolini bianchi di Spagna secchi o freschi, 500 gr. di cotenna di maiale, fiammeggiata per eliminare le setole, raschiata all’interno per togliere il grasso in eccesso ed eventualmente bollita per sgrassarla ulteriormente; vino bianco secco, conserva di pomodoro.

Procedimento:
Lessare i fagioli e dopo avere trattato le cotenne, tagliarle a pezzi, farle rosolare in un trito di cipolla, lardo e aglio.
Sfumare con il vino bianco e tirare a cottura con il pomodoro diluito in acqua.
Cuocere per circa 1 ora e mezza, aggiungere i fagioli poco prima di servire in tavola, aggiungendo sale e pepe.